Kirsikkatorttu (raw)

Uunin lämmittäminen näillä helteillä ei tunnu kovin houkuttelevalta, joten kirsikat saivat tällä kertaa kaverikseen pakastimessa valmistuvan, carobilla maustetun pohjan.

2 dl kirsikoita

1 dl saksanpähkinöitä
1 dl manteleita
1 dl cashewpähkinöitä
2 rkl carobjauhetta
2 rkl kookosjauhoa
1 tl vaniljajauhetta
1 tl kanelia
1 rkl lucumajauhetta
1 rkl agavesiirappia
1,5 dl kuivattuja taateleita (noin 16 kpl)
1 dl rusinoita
0,5 dl mehua

hieman kookosjauhoa koristeluun



Poista kirsikoista kivet ja paloittele ne silikonisen leivontavuoan pohjalle niin että pohja peittyy. Itse käytin suorakulmion muotoista leipävuokaa, jonka pohjan öljysin kevyesti.

Rouhi sitten pähkinät ja mantelit monitoimikoneessa. Siirrä rouhe odottamaan toiseen astiaan. Silppua taatelit ja rusinat monitoimikoneessa, ja lisää sitten loput ainekset. Kun seos alkaa olla sileää, kaada pähkinä-mantelirouhe sekaan ja anna koneen käydä vielä noin minuutin ajan. Kaada valmis massa vuokaan kirsikoiden päälle ja painele tasaiseksi. Anna tortun kovettua pakastimessa noin puolen tunnin ajan.

Kumoa valmis torttu tarjoilualustalle ja sirottele päälle kookosjauhoa (pallomainen teesihti on tähän oikein pätevä väline).

Raparperisorbetti

Pakastin alkaa olla tyhjillään sulatusta ja siten kesän uutta satoa varten. Monitoimisilppurin kylkiäisenä saadun jäätelökoneen jättikokoinen pakastusosa mahtuu harvoin pakkaseen, joten ylimääräinen tila piti ottaa nyt hyötykäyttöön. Kun pakastimesta löytyi vielä pussillinen alkukesästä pakastettuja raparperinvarsia, alkoi visio sorbetista kirkastua.

2,5 dl vettä
2 sitruunan mehu
450 grammaa raparperia
1,5 dl sokeria
2 rkl omenasosetta
2 rkl siirappia
(1 rkl lucumajauhetta)

Mittaa kattilaan vesi, sokeri ja sitruunamehu. Lisää pilkottu raparperi ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä noin 10 minuutin ajan tai kunnes raparperi on pehmeää. Jäähdytä seos ja kaada se tehosekoittimeen. Lisää omenasose, siirappi ja halutessasi lucumajauhe. Soseuta sileäksi. Jäähdytä sorbetti jäätelökoneessa. Ota valmis sorbetti pakastimesta 10 minuuttia ennen herkuttelua.

Gingerbeer

Yksi kotona käymisen monista ihanista asiosta: äidin lehtivaraston ja etenkin lehtien ruokasivujen selaaminen. Kesäkuiselta reissulta tarttui reseptivihkoon muistaakseni Hanna Jensenin soveltama gingerbeerin ohje, jota sovelsin itse vielä vähän lisää.

270 grammaa tuoretta inkivääriä kuorittuna
3 litraa vettä
4 desiä raakaruokosokeria
(tuo juomaan väriä ja makua paremmin kuin tavallinen sokeri)
herneenkokoinen pala tuorehiivaa
limensiivuja ja kivennäisvettä


Laita vesi kiehumaan ja sokeri sille seuralaiseksi. Kuori sillä aikaa inkivääri ja silppua pieneksi. Kiehuta vesi-sokeri-inkiväärilientä noin 15 minuuttia. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Liota hiiva ja sekoita. Peitä juoma liinalla ja anna käydä vuorokauden ajan huoneenlämmössä (huoneenlämpö Helsingissä +28, pienemmänkin luulisi piisaavan). Siivilöi, sulje pulloihin ja nosta kylmään. Juoma on valmista 4-5 päivässä.

Valmis juoma kannattaa maustaa limensiivuilla ja sitä voi halutessaan lantrata kivennäisvedellä. Alkuperäisessä ohjeessa juoman luvattiin säilyvän jopa kuukauden, mutta uskon, että meillä tämä on hyvin nopeasti kaadettu parempaan talteen.

Ps: Inkiväärijuoman suomenkielisestä nimestä voisi vääntää ikuisuuden, itse pitäydyn englanninkielisessä.

Nokkos-ruissämpylät, 24 kappaletta

Nokkosen satokausi alkaa olla auttamatta ohi, mutta keväällä kuivuri hurisi siihen malliin, että kuivattua vihreää riittää meillä pupun herkkupäivien lisäksi vielä muutamaan sämpylätaikinaan.

50 g hiivaa
5 dl vettä
1,5 tl ruususuolaa
2 rkl (agave)siirappia
3 rkl väkiviinaetikkaa
7 dl ruisjauhoja
6 dl vehnäjauhoja
0,75 litraa nuoria ryöpättyjä tai
0,5 litraa kuivattuja nokkosia silputtuna ja tiiviisti mitattuna



Murenna hiiva kulhoon. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi, sekoita hiivan joukkoon kunnes hiiva on liuennut. Lisää suola, siirappi ja etikka. Sekoita taikinaan ensin ruisjauhot ja nokkoset. Lisää vähitellen osa vehnäjauhoista. Parhaat ja ilmavimmat sämpylät saat hieman löysästä taikinasta.

Kohota taikinaa kaksi kertaa 20 minuuttia. Vaivaa taikinaa kerran kohottamisen välillä.

Jaa taikina kahteen tangonmuotoiseen osaan. Leikkaa tangoista haluamasi kokoisia paloja ja pyöritä sämpylöiksi. Kohota sämpylöitä vielä puolisen tuntia liinan alla.

Paista sämpylät uunin keskiosassa 225 asteessa noin 10-12 minuuttia.

Parhaita sämpylät ovat tietenkin uunituoreena, mutta ne voi myös mainiosti pakastaa.

Picnic-perunasalaatti

2 litraa pienikokoisia uusia perunoita

1 kevätsipuli tai punasipuli varsineen

1 yksikyntinen valkosipuli

0,5 desiä mausteöljyä, esim. aurinkokuivattujen tomaattien

0,75 desiä makeaa riisiviinietikkaa (esim. Mizkan)

65 grammaa kapriksia

tilliä tai ruohosipulia

suolaa ja mustapippuria myllystä

Pese potut hellästi ja laita kiehumaan. Silppua sillä aikaa sipuli ja valkosipuli kulhoon. Kaada päälle riisiviinietikka ja mausteöljy ja anna marinoitua perunoiden kypsymisen ajan. Huuhtele kypsät perunat kylmällä vedellä. Puolita perunat ja sekoita sipuli-mausteseokseen. Lisää kaprikset, suolaa ja pippuria maun mukaan sekä tilliä tai ruohosipulia Maku syvenee jääkaapissa, joten parhaimmillaan perunasalaatti on seuraavana päivänä ja tietenkin ulkoilmassa nautittuna.